Alma Noble: la propuesta de pastelería saludable e inclusiva que crece en Trelew
Lo que comenzó como una búsqueda personal y un gesto de empatía hacia amigas con requerimientos nutricionales específicos, hoy es un emprendimiento en constante evolución que demuestra que comer rico, saludable e inclusivo es posible.
por REDACCIÓN CHUBUT 18/10/2026 - 18.41.hs
Un camino que combina pasión, técnica y propósito
Detrás de Alma Noble está Nadia Natacha Kovalski, nacida y criada en Trelew. Nadia siempre sintió pasión por la cocina. Durante años fue la encargada de preparar las tortas y mesas dulces para los cumpleaños de sus hijos y en reuniones familiares.
Buscando perfeccionarse y sumar técnica a su intuición culinaria, hace unos años se recibió de pastelera profesional en Puerto Madryn, donde aprendió la pastelería tradicional a base de harinas refinadas, azúcares blancos y lácteos. Sin embargo, en paralelo surgió una nueva inquietud: allegadas y amigas comenzaron a ser diagnosticadas con diferentes afecciones o intolerancias alimentarias.
Lejos de verlo como una limitación, Nadia decidió aplicar sus conocimientos para investigar de forma autodidacta y desarrollar recetas alternativas que permitieran a todos compartir la misma mesa sin sentirse excluidos.
"Buscamos justamente la inclusión y no la exclusión: que todo el mundo pueda comer lo mismo, tengan intolerancias, diabetes o alergias, y no se sientan excluidos."
De un proyecto personal al trabajo en equipo
El emprendimiento comenzó a tomar forma hace dos años, manteniéndose en paralelo con su trabajo administrativo de más de dos décadas en relación de dependencia. Un viaje a la cordillera con amigas del secundario fue el impulso definitivo para salir de la zona de confort y animarse a emprender.
Hoy, Alma Noble es además un proyecto compartido: hace un año se sumó su hija mayor a la cocina. Juntas forman un equipo donde se reparten la elaboración.
La propuesta de Alma Noble se distingue por el cuidado en la selección de cada ingrediente. Sus preparaciones no contienen harinas refinadas ni azúcar blanca, sino que se elaboran con harinas integrales, como las de arroz integral y sorgo, y se endulzan con azúcar mascabo o sucralosa, una alternativa apta para personas con diabetes y resistente al horneado. Además, todos sus productos son 100% libres de lactosa y ofrecen opciones con y sin gluten, así como alternativas sin azúcar, pensadas para quienes buscan una alimentación más saludable o tienen sensibilidad al gluten. Entre los productos más elegidos se destacan los budines integrales, las galletas tipo cookies, los alfajores, las tartas y las tortas saludables por encargo, ideales para festejos y cumpleaños.
Dónde encontrarlas
Alma Noble trabaja principalmente por encargo mediante catálogo de WhatsApp y redes sociales. Además, están presentes todos los sábados en la Feria de la Rural en Trelew, ofreciendo opciones frescas e integrales para acompañar el mate o el momento del té.
Un desafío constante
Para Nadia, emprender ha sido mucho más que iniciar un negocio: representa un logro personal y un aprendizaje continuo.
"Emprender te obliga a salir de la zona de confort, a probar, equivocarte, volver a intentar y buscarle la vuelta. El logro más importante fue vencer el miedo al qué dirán y animarme a apostar por cosas nuevas. Emprender es un desafío constante, que alimenta la confianza y dan ganas de siempre dar un pasito más”
@almanoble.tw
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