La gastronomía ancestral presente en las fiestas populares de Chubut

La fotografía que ilustra esta nota la tomé en el año 2018, en el Encuentro Provincial de los Artesanos, llevado a cabo en el Parque Municipal Puerto Bonito de Epuyén: una de las fiestas populares con absoluta identidad cultural. Lamentablemente desde hace dos años no se realiza, suspendida por los fuegos y porque hoy, en la Comarca Andina, no hay nada para celebrar.

La fotografía corresponde a un curanto elaborado por vecinos, que cavaron dos pozos y por un lado cocinaron la carne, en bandejas, y por otro lado, las verduras. Arpillera y hojas grandes taparon las preparaciones. Recuerdo que se comenzó a la tarde y para las 22 horas ya sacaban las primeras porciones a la venta.

Cuando descubrieron los pozos y el aroma a las carnes y verduras se expandió, los hombres y mujeres a cargo de la preparación bailaron con los brazos en alto.

Varias fiestas populares cuentan con rincones en donde se rinde homenaje a la comida ancestral; en febrero se va a realizar otra vez la Fiesta de la Tortilla al Rescoldo en Sierra Colorada; en Gualjaina, en cada octubre, se le rinde homenaje a todas las comidas ancestrales de la provincia; en Gastre se reivindica al pan casero y a las tortas fritas y en Telsen a las empanadas.

Recorriendo, me he encontrado con bebidas realizadas con yuyos, y ahora que se viene la Fiesta del Calafate, en Tecka, se podrá disfrutar de mermeladas, dulces, licores, alfajores, trufas y hasta té de calafate. Y no hay que olvidarse de las cervezas artesanales, elaboradas en los pueblos.

Rectas de abuelas, bisabuelas, madres, tías... en sabias manos y se pueden seguir disfrutando en las fiestas de los pueblos.