La sal marina: condimento sano y muy buscado en la cuarentena
La planta «Cristal de Mar», de Rawson, dedicada a la elaboración artesanal de productos derivados de cristales de sal marina patagónica, se encuentra trabajando muy bien en esta pandemia, donde la sal marina es uno de los condimentos más buscados ya que la población está comiendo sano.
por REDACCIÓN CHUBUT 29/04/2020 - 00.00.hs
Así lo señaló Pablo Besada quien, junto a su esposa están a cargo de este emprendimiento. En diálogo con FM EL CHUBUT, Besada indicó que, en esta cuarentena, «por suerte no hemos parado, la gente está buscando alimentos sanos, de buena calidad. Hemos crecido en esta cuarentena. La plataforma de venta nos ha ayudado un montón y como el Correo Argentino no cerró se han podido hacer envíos», indicó.
Con tanto mar, la producción de sal marina es posible: «La verdadera sal marina se extrae del mar. Lo que hacemos es ir a buscar agua a Santa Isabel porque es una de las playas que nunca tuvo contaminación de ningún tipo, el agua es cristalina y no necesita ningún tipo de tratamiento, ni filtrado», señaló sobre el trabajo realizado, y sólo sacan alguna pequeña alga que se cuela.
Luego se transporta el agua a la planta, se realiza el proceso de evaporación «controlado a una temperatura baja, porque tratamos de conservar todas las propiedades que sea lo más parecido a lo que se forma en el mar, la sal del mar. La verdadera sal se forma cuando el mar que entra en pleamar queda en las rocas y se evapora con el calor, el sol y el clima seco, como en Cabo Raso».
En tanto, «acá la sal se forma en las rocas. Esa sal tiene todos los minerales del mar, un 18 por ciento de minerales del cloruro de sodio que hace que sea una sal maravillosa para la salud, para todo, porque es una sal que no perjudica».
El proceso de evaporación finaliza a los 18 días y ahí se comienza con la cosecha de cristales, que demoran en secarse 4 o 5 días, también a baja temperatura. Se envasa y se vende. Por litro de agua se extraen 32 gramos de sal, y de esos 32 gramos se usa el 50 por ciento para los cristales. «La característica que tiene es que como no es sal gruesa, se puede romper con la mano, se puede controlar en el plato la cantidad que uno quiere poner. Lo ideal es no cocinarla». Este producto se puede comprar en varios comercios de la zona, en dietéticas, e inclusive en carnicerías, porque realza el sabor de la carne asada. La sal marina tiene minerales, potasio, calcio, magnesio y es recomendada por los profesionales en Nutrición.
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