Gran convocatoria en la degustación gratuita de carne de burro en Trelew, que busca consolidarse como alternativa

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Con una importante concurrencia, este jueves por la noche se llevó adelante una degustación de carne de burro en la parrilla Don Pedro de Trelew, donde los asistentes pudieron probar distintos cortes de asado, chorizos y demás.
La actividad comenzó alrededor de las 21 y contó con la presencia del intendente Gerardo Merino, quien asistió junto a su familia, además de vecinos que se acercaron con curiosidad para conocer esta alternativa dentro del mercado de carnes no tradicionales.
La iniciativa es impulsada por el productor de la zona de Punta Tombo, Julio Cittadini, quien destacó las características del producto, «Son los mismos cortes de vacuno y vos podes observar a simple vista realmente, si no te dicen que es burro, no te das cuenta. Yo hace años como burro y lo conozco perfectamente. Lo que pasa es que esto produce cierto impacto que la gente no tenía ni idea de que se podía comer», dijo el productor en diálogo con EL CHUBUT.
Sobre la experiencia, explicó que «para esta degustación se faenaron cuatro animales». Además, indicó que el precio inicial utilizado durante su venta en la Carnicería Jones, fue fijado de manera accesible. «Como era una prueba piloto y nos interesaba que la gente la conociera y accediera, la pusimos en 7.500 pesos. Consideramos que ahí no vamos a perder plata nosotros ni el carnicero», dijo Cittadini.
En relación al futuro del proyecto, sostuvo: «Sí, con seguridad», al ser consultado sobre si competirá con otras carnes, y agregó que «el segundo paso es, una vez obtenidos los permisos, a mí personalmente lo que más me interesa es que se metan otros productores para lograr una masa crítica de producción».
También se refirió a cuestionamientos surgidos en torno a la actividad. «Nosotros hemos cumplido con todo lo que exige SENASA, y hay un tema que surgió en una ONG en el norte, que salieron a embarrar la cancha manifestando que la carne de burro estaba prohibida por el Código Alimentario Nacional. Eso es una mentira. En el Código Alimentario Nacional en ningún punto se prohíbe la utilización de carne de burro. Probablemente en la legislación existente no se nombra puntualmente al burro porque no había una comercialización, pero de ninguna manera está prohibida», aseguró.
Por su parte, Ximena Jones, propietaria de la carnicería donde se comercializó la carne como prueba piloto, destacó la respuesta del público: «Un éxito, la verdad que no lo esperábamos, fue algo masivo». La comerciante explicó cómo surgió la iniciativa. «Nosotros nos pusimos en contacto el año pasado con Julio Cittadini y le dijimos, mirá, nosotros tenemos una carnicería en la que te podamos ayudar y arrancamos ahí el proceso para lograr las habilitaciones correspondientes», contó.
Sobre la recepción del producto, señaló que hubo «mucha curiosidad. Primero, me preguntaban si lo había probado; después, qué gusto tenía, qué olor. Y la verdad es que yo cuando lo consumí me pareció muy similar a la vaca», dijo.
Finalmente, se mostró optimista respecto al desarrollo de esta alternativa. «Yo les veo mucho futuro, sí, porque el miedo más grande mío era el gusto. Si no sabe bien, podemos querer ayudar a los campos, repoblarlo, pero se caería el proyecto, y la verdad que eso no ocurrió, que es rico, de un sabor muy similar a la vaca, y es una opción, es una alternativa nuestra», finalizó.
Por su parte, uno de los comensales fue el intendente Gerardo Merino, quien destacó la inédita propuesta y explicó que «es la primera vez en la región que se cría y comercializa en un restaurante tan emblemático de la ciudad. La iniciativa es importante porque puede generar trabajo y abrir un nuevo camino beneficioso en el desarrollo productivo, comercial y laboral de la zona». 
Además, en su rol como veterinario, Merino dijo que «tenemos garantía de que cumple los estándares del Código Alimentario Argentino», y que «la expectativa se plantea en el cambio de los hábitos alimenticios, estamos acostumbrados a la carne vacuna y en Patagonia a la ovina, y ahora se presenta una diversificación del consumo, porque incluso hay gente que consume más cerdo, conejo, por ejemplo».«El productor está buscando una alternativa, un mercado que genere trabajo, no solo en la producción sino en el circuito comercial. Es una opción más y a un precio económico», remarcó el intendente.  
Por su parte el productor e impulsor de la iniciativa, Julio Cittadini indicó que «la prueba piloto de carne de burro tuvo una gran respuesta del público», y agregó en cuanto a la comercialización que «en un día y medio prácticamente se vendió todo». 
«Hemos dado el puntapié inicial y esto va a tener fuerza. Se aguardan la autorización definitiva para avanzar con la producción formal y sumar nuevos productores interesados en el proyecto», señaló.