Imperial ruso: ¡Un postre bien argento!

Fue creado a principios del siglo XIX, por Cayetano Brenna, un imigrante italiano que funsó la lujosa confitería El Molino en la esquina de Callao y Rivadavia.

Una de las creaciones de la casa era un postre tipo torta, alto y goloso, hecho a base de merengue francés y relleno de crema de manteca y almendras. Era uno de las clásicas colaciones que las abuelas llevaban a sus reuniones para tomar el té con las amigas.

¿Y por qué el nombre del postre?

Porque la confitería se inauguró en el año de 1917, que fue cuando la revolución bolchevique destronó a los zares de Rusia. Todo el mundo hablaba de ese acontecimiento y lo ruso se puso de moda en todas partes, desde París a Buenos Aires, así que no sorprende que el mismo Brenna haya bautizado a su hipercalórica obra con ese nombre.

Con el correr de los años y los gustos hogareños, el postre tuvo muchas variantes. Desde la incorporación de frutos, dulce de leche y otras posibilidades que tienen que ver con el atrevimiento de quien lo prepara y al que se lo dedican!

En la actualidad, no es un postre que está presente en todas las confiterías del país. Y es tan popular como rico.

¿CUÁL ES LA RECETA DEL IMPERIAL RUSO?

Esta receta de Imperial Ruso es de la chef, Rosa Nahirñak.

Ingredientes para el merengue

• 30 g de fécula de maíz

   

• 160 g de azúcar
• 160 g de azúcar impalpable
• 175 g de claras (6 chicas)

La crema de manteca

• 300 g de azúcar
• Cantidad necesaria de agua
• 150 g de claras (5 unidades)
• 300 g de manteca blanda

Preparación

Paso 1

Batir las claras con el azúcar a punto nieve.

Paso 2

Tamizar la fécula con el azúcar impalpable. Sumarla al merengue de manera envolvente. Colocar en una manga y cortar la punta con una apertura de medio centímetro aproximadamente.

Paso 3

Sobre placas con papel manteca enmantecado, formar 3 rectángulos reservando un resto de merengue.

Paso 4

Formar bastones de merengue en el lugar libre de la placa.

Paso 5

Llevar las placas al horno a temperatura baja (100°) por dos horas.

Paso 6

La crema de manteca. Humedecer el azúcar. Debe estar apenas cubierta. Llevar al fuego y cocinar hasta lograr un almíbar. Cuando llegue a los 118°, retirar. El punto es cuando los borbotones comienzan a explotar más lentamente y se juntan.

Paso 7

Mientras tanto batir las claras a punto nieve.

Paso 8

Sumar el almíbar en forma de hilo mientras se continúa batiendo hasta lograr un merengue brillante.

Paso 9

Agregar la manteca blanda, de a poco, y batir hasta lograr una crema.

Paso 10

El armado. Sobre una base de merengue rectangular, distribuir un tercio de la crema de manteca. Cubrir con otra placa de merengue seco y volver a untar con la crema. Colocar la última capa de merengue seco y terminar con la crema de manteca.

Paso 11

Romper los bastones de merengue y decorar la superficie. Cubrir la superficie con más crema de manteca y terminar con bastones de merengue roto por encima. Mantener refrigerada.