El fernet de Chubut que hace temblar a Córdoba

El dueño de Brato Fernet Artesanal, Maximiliano Clementi, dialogó con EL CHUBUT sobre el emprendimiento que lleva cabo con su esposa y que cada día crece más y más.

En sus comienzos, hace casi 10 años, comenzaron con la realización de licores y conservas. No fue hasta que, tres años atrás, el amigo de Maxi, Marcos Bratovich lo incentivó a hacer fernet, pero "yo no tenía idea".

"Él me dio la receta en un manuscrito, o sea lápiz y papel. Me contó que él hacía esa misma preparación y me explicó el proceso. Tiempo después compramos las hierbas necesarias, pero, cuando queríamos hacerla, perdimos el papel con los pasos. Dejamos pasar el tiempo y Marcos falleció a sus 45 años. La leucemia se lo llevó luego de dos meses".

Es así que la idea de Marcos y Maximiliano quedó parada. Hasta que un día:

"Me subo a la camioneta y, de la visera de la misma, se cae la receta. Y ahí empezamos. En época de pandemia".

Primero realizaron seis litros de la bebida, pero esta versión del fernet era muy fuerte y resultaba "intomable". Maxi contó que tenían que hacerlo 90% coca y un 10% fernet para poder tomarlo y "aun así quedaba fuerte".

A partir de ahí, comenzaron a estudiar hierba por hierba. Colocaron 22 tazas con cada una de ellas, haciendo té y probando sus sabores. "Las que tenían un gusto más amargo las empezamos a reducir y las que tenían mejor sabor las aumentamos", detalló.

También incrementaron la cantidad de litros que hacían. Pasaron de 6 a 32 y luego a 45, que era la capacidad máxima de las ollas con las que hacían la preparación.

Gracias a esto, la bebida mejoró en gran medida y empezó a gustarle no solo a quienes la preparaban sino a sus amigos y familiares. Maxi describió su sabor como "más intenso en hierbas y más suave en tema del alcohol, ya que tiene 35 grados".

PREPARACIÓN

La elaboración del fernet chubutense lo hacen dos personas. Maxi y su esposa, en un campo que compraron gracias a sus trabajos. "Allí estamos armando una sala de elaboración dedicada al fernet para poder aumentar la producción".

Son 60 metros cuadrados. Solo nos falta el piso y nada más. Ya tenemos todas las herramientas.

El primer paso es la maceración de hierbas en un alcohol pre destilado de vegetal que consiguen de Córdoba. La característica de este alcohol es que posee un olor menos invasivo que el común.

El proceso de maceración lleva cerca de un mes. Una vez haya terminado ese plazo, se hace un filtrado y las hierbas se utilizan para preparar una infusión. En este paso, el alcohol ya cuenta con un color verdoso característico del fernet.

Una vez se realiza ese té con las especias, a la par se hace un caramelo de azúcar negra. "Ese caramelo tiene que llegar a una temperatura de 130 grados, que es cuando se derrite y comienza a quemarse un poquito para darle el amargor", contó.

Cuando ya se tienen todos los elementos listos, se mezclan distintas partes de alcohol con distintas partes de la infusión y se deja reposar por un mes. En total, preparar el fernet consta de dos meses y medio para poder venderlo. 

EL PRINCIPAL PROBLEMA

A pesar de que cada día ganar más terreno y conocimiento, el problema surge al momento de distribuir las botellas al resto de localidades. "Dos botellas me puede costar 8 mil pesos, pero el envío por correo me sale seis mil más. Es una lástima", indicó.

Cabe señalar que en Sarmiento cuentan con puntos de ventas y en Comodoro Rivadavia. Y hay intenciones lograr otro en Trelew para mejorar la llegada a los interesados.

"Ahora envié unas botellas a Viedma, a unas personas que son distribuidores en toda la Patagonia. Esa sería la idea. Con poder empezar a vender a todo Chubut ya sería un gran avance".

Entrevista y redacción: Juan Diaz Granja