Miguel Angel Muñoz: «Si volviera a nacer, volvería a ser carnicero»

El carnicero es la persona que tiene directa relación con la dueña de casa o el cliente, a quien conoce su gusto y cortes preferidos. Pero, detrás del mostrador, en ese espacio donde el carnicero es «rey y señor», donde transcurre su mundo laboral, debe poner su conocimiento y experiencia en el desposte del animal que servirá para el consumo humano, aprovechando al máximo su rendimiento para el comercio que es su fuente de trabajo.

En ese mundo, encontramos a Miguel Angel Muñoz de la Carnicería «722» de la avenida Colombia en Trelew, presto a iniciar la jornada laboral, antes que la marea de clientes inicie el ritual de este o determinado corte, tiempo que aprovechamos para charlar y conocer al «cirujano del desposte».

«Me inicié en esta actividad cuando era muy joven, llevo 25 años trabajando en lo que más me gusta, y en esta carnicería llevo 11 años, junto a mi patrón don Romelio José Núñez, quien más que un jefe, es un compañero de trabajo», comenzó diciendo nuestro entrevistado.

En el trato directo entre el carnicero y el cliente, este último siempre califica a quien realiza el mejor corte de milanesa y Miguel Angel dijo que la precisión de ese corte lo da la experiencia, «con una buena herramienta en la mano podés entregarle al cliente la milanesa a la medida que te lo pidan», aclaró.

Respecto al movimiento comercial de la carniceríaa, donde los formadores de precios todas las semanas «corren lápiz», valores que en el bolsillo de la mayoría del gente se siente con creces, nuestro carnicero de la cuadra, dijo que «a pesar de los vaivenes económicos que vive el país, los argentinos nunca vamos a dejar de consumir carne, hay momentos y momentos, tal vez los cortes preferidos disminuyen, pero le gente busca otro y as hasta que la situación de cada uno va mejorando».

Miguel Angel Muñoz, tiene 45 años de edad, nació en la localidad de Médanos, Bahía Blanca, a los 20 años vino a Trelew en busca de mejores horizontes, y se quedó bajo este cielo patagónico. Es soltero padre de un hijo, Michel Muñoz, quien vive en La Plata, «nunca quise casarme, odio los papeles, as es mejor». En su trabajo, detrás del mostrador es feliz, es mimado por las dueñas de casa y clientes, siempre tiene una palabra de aliento para todos. Cuando terminábamos la nota, nos dijo «decí en tu diario que si volviera a nacer, volvería a ser carnicero»….